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PH計也涉及水果酸堿度測量的領(lǐng)域以及相關(guān)儀器的推薦

2011-05-24

PH計也涉及水果酸堿度測量的領(lǐng)域以及相關(guān)儀器的推薦

Ph計對于水果也能進行測量，以下就是ph對于這方面的測量方法。

水果用酸度計測量pH值方法

1.水果選用什么樣的PH計測量

由于果醬、果凍和果汁等都具有高且穩(wěn)定的質(zhì)量要求，因此在這些過程中實行pH控制是很重要的。風味、顏色和穩(wěn)定性是確定質(zhì)量的重要因素。pH值會影響膠凝效果，風味和產(chǎn)品的貨架壽命。通常，添加食用酸(例如：乳酸)是用來降低pH值的。根據(jù)所含可溶性物質(zhì)的量，果膠只有在某一pH范圍內(nèi)才會形成膠體。因此，在果醬、果凍和果汁的生產(chǎn)過程中，食用酸的添加由在線pH測量控制。這種流程即可保證生產(chǎn)的安全又能實現(xiàn)過程自動化。

2. PH酸度計的測量方法

首先，將基本原料(例如：水果和糖)混合并在105 C(220 F)時進行巴氏消毒。整個過程中通常含有60-65%的糖，有時還含有水果顆粒。冷卻后，這些原料被輸送至蒸煮罐，同時，添加劑如香料、果膠和食用酸在 80至100 C(176-212 F)，1.2至1.3巴(18-19 psi)攪拌時加入一密閉容器的預(yù)混合器。過程的壓力和溫度取決于容器的尺寸，安裝位置和產(chǎn)品。添加食用酸直至pH至達到所需的值。通常pH值為2.8-3.2(由產(chǎn)品決定)。在蒸煮過程中，進行連續(xù)pH值控制以調(diào)整食用酸的添加量。如果pH值太低(例如：蘋果膠<2.8)，果膠就開始變硬變脆并成形過早。如超出一定的pH范圍，就不可能形成凝膠。

3. PH酸度計的安裝方法

對于果醬、果凍和果汁中的pH測量，我們建議選用下例系統(tǒng)：

a)PH酸度計側(cè)面安裝：

復(fù)合pH電極：HA405-DPA-SC-S8/225帶銀離子捕捉阱

護套：可伸縮型InTrac777，H=70mm，手動或氣動實現(xiàn)伸縮。這套裝置可在不中斷生產(chǎn)過程的情況下，使電極縮回沖洗腔進行清洗，也可將電極取出進行保養(yǎng)。

b)PH酸度計側(cè)面安裝：

復(fù)合pH電極：HA405-DPA-SC-S8/120帶銀離子捕捉阱

護套：InFit 761-50CIP/70

c)PH酸度計推薦變送器：2500帶Sensocheck，可識別電極錯誤信號(例如：電極破損)。測量數(shù)據(jù)可直接傳送至計算機控制系統(tǒng)。維護量小的pH電極HA405-DPA-SC-S8。這種凝膠電極已預(yù)加壓了2.5巴(36 psi)，因此不象液體電解質(zhì)電極，需要與加壓型護套配合使用。

對于水果也能進行測量，可以看出往后Ph酸度計能往各方面發(fā)展都能起到一定的作用，其功能是強大的。